天使部落

從飯局見格局,在王品集團董事長戴勝益身上,絕對不是誇張話。

在商場上「走跳」20餘年,台中清水長大的戴勝益,從與兄弟合力經營家族事業三勝製帽, 到後來自己跳出來摸索創業,如今王品集團成為年營業額超過30億的餐飲集團,⼀一路的曲折 與躍進,都可以從飯局見端倪。

戴勝益20幾歲、還在三勝製帽任職時,有次到紐約拜訪三勝製帽最大的⼀一位客戶,對方帶他 去紐約雙子星大樓頂樓的高級餐廳Windows on the world,窗外是曼哈頓島尖端和無止際大 西洋美景,但桌上左右2邊各排了5支刀叉,戴勝益當場傻了眼,只能讓客戶教他使用。

「那種感覺不知道是很高興、還是很糗,當時我見的世面好少,」戴勝益回憶道:「我就
想,自己什麼時候也可以那麼自在地吃那麼高級的東西,於是立志⼀一定要把它學會。」

餐桌上展現氣勢,出奇制勝

2000年時,戴勝益創立的王品台塑牛排已經打響名號,但他同時還嘗試開拓發展其他非餐 飲領域的事業。當時戴勝益為了爭取金氏紀錄博物館的台灣代理權,飛到英國,天天和金氏 紀錄博物館相關的負責人共進晚餐。

用餐時,對方推薦了某支酒,結果戴勝益竟然不贊同,指指酒單,表示另⼀一支酒會比較順
口。「英國人在這方面很行,但我裝得比他更行,他氣勢就弱下來了,」戴勝益說。事實上
他根本不瞭解那支酒,「只是亂比⼀一通,結果竟然談下來了。」

戴勝益在餐桌上出奇制勝,不是沒有經過推算的。他知道,對方是⼀一個國際性的認證機構,
如果在這方面沒有見識,表示未來沒辦法幫他們溝通,對方哪可能會放心授權給他?

「如果人家是談吐自若,你連紅酒杯都不知道怎麼握,要談什麼,氣勢就少⼀一半,」戴勝益
深刻感受到,如果沒有先把「吃」搞定,「事」也別想搞定。他的經驗是,真正交際應酬
時,如果懂食物、懂禮儀,再「表現出你的自信、你的膽識、你的歷練,對方⼀一下子就會屈
服了。」

吃飯,是贏取民心的好工具

如今,王品集團有9個餐飲品牌,3,000多位員工,年營業額約34億元。這麼大的事業,需 要好人才來挹注、來成就。

除了用分紅制度給予員工高收入,戴勝益也充分利用吃飯時刻,徹底放下身段,贏取民心。

每年,戴勝益都會自掏腰包,請所有總監級以上的高階主管與他們的家人,出門玩3天2夜, 白天雖然仍安排會議,但⼀一到晚餐時間,戴勝益就要所有主管帶著他們的太太小孩,40幾人 ⼀一起上桌用餐。

用餐時,戴勝益會⼀一個個和每位家屬談天,再用他不計形象的幽默方式,把小孩大人都逗得
樂不可支。品田牧場總經理蕭文傑就表示,他太太第⼀一次參加時很驚訝,「覺得董事長怎麼
完全都不像董事長。」

對中階主管,戴勝益也安排了⼀一年⼀一度的「股東會」,邀請店長、主廚以上職位的130多位 員工「股東」和家人出遊。雖然每年都浩浩蕩蕩500多人,但戴勝益⼀一定要和所有人⼀一起用 晚餐,然後⼀一桌⼀一桌去問候員工的家屬,這個動作讓員工家屬們忍不住受寵若驚,覺得: 「啊!怎麼會?......」

廣結善緣,也要避免瓜田李下

平時,戴勝益與高階主管吃飯,最高原則是絕不談公事,而且⼀一定要由他率先搞笑。

「每次首先搞笑的都是他,」加入王品集團6年的蕭文傑說,每次吃飯大家就是閒話家常、 互相糗來糗去,甚至,「我們每個人都敢虧董事長。」

「氣氛應該由最高階的人掌握,」戴勝益臉上掛著招牌笑容說,和員工吃飯時,他有扮小丑
的責任和義務,其他人才能真的放輕鬆。

「其實氣氛製造好,問題就解決⼀一半了,」戴勝益認為,吃飯的目的是聯絡感情,大家可以
坦誠相見,談很多在辦公室不會談的事,吃吃喝喝、吵吵鬧鬧中,共識就形成了。

不過,戴勝益⼀一直在公司公開表示,絕不會單獨和員工吃飯,而且創業16年來始終如⼀一,以 示完全沒有所謂的「國王的人馬」。「因為這會造成很多人的不安全感和誤會,也可能會讓 某些人狐假虎威,」戴勝益毫不拐彎抹角地分析。

近幾年,王品集團在台灣多品牌發展成熟,接下來除了加速進軍中國,眼光更放遠東南亞。

8月,戴勝益帶著多位高階主管拜訪觀摩菲律賓最大、分店遍及亞洲的餐飲集團快樂蜂。與 快樂蜂集團主席陳覺中第⼀一次見面用晚餐時,企業文化都很活潑的雙方很快就熱絡起來,等 到餐廳的駐唱歌手到桌邊演唱,戴勝益竟然⼀一邊哼歌,⼀一邊就站上椅子大跳起舞,最後更演 變成所有人圍著跳舞,⼀一起大合唱。

當事業越大,無論對內對外都越要廣結善緣,透過飯局這個工具,戴勝益做到了。

戴勝益的餐桌識人學:越會吃,越會紅!

⼀一個人吃飯的樣子可以透露很多訊息。從⼀一個人的動作、談吐、拿刀叉的姿勢、和別人的互
動,就知道他大概是什麼身分,甚至還看得出職位和年收入。

有些人吃飯時不會想到和別人的互動,要學習的還很多,表示在他的工作場合各方面的歷練
還很少,也表示他的職位還很小,沒什麼人找他吃飯。

例如吃飯時沒看到別人在夾菜、就圓盤⼀一轉的人,是涉世未深的,同時他眼中沒有別人,在
團隊合作上他是很難發揮效果的。

⼀一個有經驗、有視野的人,光是選餐廳、點菜就有學問。點太多,表示不切實際;而點到大
家都吃不飽的人,你在他身邊應該也不會撈到什麼好處。

我也認為,從⼀一個人對服務生的態度,就可以看出修養和職位高低。服務生來倒水時會看著
服務生說謝謝的人,應該是經理級以上的中高階人物;如果瞧也不瞧服務生,粗魯地隨手揮
來服務生、只說聲「倒水!」,大概是經理級以下了。

王品集團內部管理時,我也可以從同仁推薦的餐廳,看出他未來在公司的發展。我們要求同 仁要修300學分,鼓勵大家在⼀一生中遊百國、爬百嶽,以及每年要吃100家餐廳。同仁必須 將這100家餐廳列成表,並推薦10家餐廳。

有些人推薦的10家餐廳,⼀一看就讓人知道他才剛起步;有些人的餐廳名單則看得出他還要多 久時間的學習;而有些人推薦的餐廳都很有品味、符合潮流,表示他的視野很大,可以預見 未來他在公司的發展就會佔比較重的分量了。